先週の火曜日10月17日にケーキの講習会が開催されました。
主催は愛知県洋菓子協会、場所は一宮女子短大製菓実習室

講師はあの兵庫県三田にある「エスコヤマ」の小山進シェフ。

　　　 　　


ちゃっかり一緒に写真をとってもらい（かなりのミーハー）
著書にサインも頂いちゃいました〜〜


昨年神戸の北野ホテルに泊まりに行った時（フレンチ食べに行きました）三田まで足を延ばすつもりがあの福知山線の事故があったばかりで列車が不通になっていて、ちょっと行きにくくなってしまって〜〜残念な思いをしていたのです。

講習の申し込みを忘れていて、イタリアから帰ってきたときにはすでに満席、でも会場が短大だったので、コックコートを着て午前だけ参加させていただきました。（午後から1年生の授業だったし・・・)



　



「チャイルド　イン　タイム」と名付けられたこのケーキは抹茶生地に京番茶のムースやブリュレ、ムースショコラにクロッカン、そして餅入り小倉アン入りという凝った組み立て。

京番茶はシェフが子供の頃から慣れ親しんだお茶ということでこの名前になったのね〜〜
でも私はちょっとなじめませんでした。何故に京番茶？？？


そしてこれはいけると思った「くる実のオペラ」
　

　　　　　　　　　　　　　　


マスカルポーネが使って有って、オペラをティラミス風に仕立てた感じ♪とっても美味しかったので是非挑戦してみよっと！！
でも・・・仕上げの所は見ていないので生徒さんにお願いしておしえてもらわなくっちゃ！！


もう1品はサインをしていただいた本にも登場する「ダッチパイ」
これは本を見てとても美味しそうだったのでいつか作ってみようと思っていたもの・・・


　　　　　　　　　　　　　　　


試食をしてみたら思っていた通りう・ま・い♪これも挑戦してみよっと！！

本の中では普通のフィユタージュを使っているけど、講習会ではアンベルセで作っていました。RITZの時に授業でこの方法での生地の作り方を習ったけど〜〜家庭でやるには冬のサム〜〜イ時期じゃないときっと無理よね〜〜

小山シェフの講習はとても楽しく、作業をしながらどうしてこうするのかと「なるほど〜〜」と思える情報万歳で、飽きないお話の仕方。
学生達にも受けさせたかったです〜〜

午後からは授業が有ったので私は退場したのですが、仕上げをした後、2時頃からセミナーで

「ただ好きな事を好きなようにやってきただけ」
という題材でのお話があり、こちらの方は2年生が参加しました。

後で聞いたらとってもためになった〜〜って言ってました。
午前中から参加したかった！！って。。

あと半年もしたら社会に旅だって行く学生達にはなにか感ずるところがあったのでしょうね〜

なかなか魅力的なシェフでした♪