今日は久しぶりにパンを習ってきました。

なんだか楽しい♪

天然酵母で作るパンの教室です。


　　　　　　　　　　　　




人参、山芋、りんごなどで種を作ります。
ぷくぷく膨らんできたら出来上がり♪

粉にくわえて練り上げます。。

3時間ほど発酵させて、丸めてベンチ、成型して、仕上げ発酵、そして焼き上げました。



こちらはブリオッシュ生地


　　



ふわふわのパンになりました。お砂糖をかけて焼いたものとココナツファインをかけて焼いたもの・・
どちらも美味しかったです。



そしてもうひとつの生地はフランスパン用粉を使って、胡麻生地でカマンベール入りと粒餡入り・・


　　




皮がカリカリして美味しい♪餡もなぜだかこの生地にぴったり〜で美味しかったです。



そしてお料理メニューと簡単ケーキメニュー


　　




ワインのつまみに良い豆腐とアボカドのアンチョビソース
ポルチーニのペンネ。。。


この時点でおなかいっぱい。。。

デザートは、、、


　　




簡単マンゴープリンとあんこの入ったロールケーキでした。とろとろマンゴーは材料を全部お鍋に入れて煮るだけの簡単なもの。。


すでにカロリーオーバーの私はロールケーキはお土産にしました。。



一緒に来ていた友人にお土産のパンをクリリンに届けてもらいました。
えりやゆうきもきっと好きな味だと思います。。食べてね。。




元種をすこし頂いてきたので、帰りに山芋だけ買って、あとの材料は家にあったのですぐ種を仕込みました。明日の午前中はあいているので早速つくってみま〜〜〜〜す。


うまくあがるかな？？？？



パンを習うのはほんと久しぶり♪
某教室で習って資格を取りしばらく教えていたのと、パリのリッツで習ったのと、ベルエコンセイユでMOFを持ってるシェフにも習ったな〜〜〜


某教室で教えていたときはマニュアル通りに教えなくてはならなかったので・・・イギリス留学のためやめてからはあまりパンは作らなくなっていました。



時々留学中にイギリスでパンを作ったりもしました。全部ミックスされている粉があって、面白かったのでライ麦パンや全粒粉、いろいろな穀物入りを試して作っていました。



パリのリッツやベルエコンセイユでは結構アバウトと言うか、目で見て手で触って生地作りや発酵状態など確認して、わりとこまかいことは気にしないし・・・楽しんで作ってました。


ホテルリッツのパンの厨房でスタージュしていたときは、もう一生分のフランスパンやデニッシュなど作った〜〜って感じでした（笑）


フィレンツエの料理学校やウンブリアのレストランで手伝いさせてもらってたときは
「イタリアのパンってかなりアバウト〜〜！！・・・でもうまい♪」


そうよ〜〜こんな感じでいいのよ〜〜〜
何分何秒って・・・何の世界よ〜〜って楽になりました。




そんなわけで最近は自宅でもよくパンを作るようになりましたが・・・
天然酵母もかなり昔にかじっただけなので、、これから月一で通わせていただくことになりました。




ほんと習うのってたのしいわ〜〜〜〜♪