やらなきゃならないことは山ほどあるのに・・・今日は天然酵母のパン教室に行ってきました。


　　


左の丸いのはビールを仕込み水にしたパンです。表面がカリカリで焼きたて食べたらおいしかった〜〜中にカマンベールチーズが入っています。

そして右のダミエはチョコチップ入りのココア生地とサルタナレーズン入りの白生地を交互に食パン型に詰めて焼きました。生クリームの入った生地なのでソフトでおいしかったです。



　　　　　　　　　　　　　　　　


切ったらこんな感じ！！




　　　　　　　　　　　　　　　



そして食パンです。天然酵母の食パンたべた〜〜〜い！！とリクエストしておいたので、先生が考えてくださいました♪




　　



豚とジャガイモのパプリカ詰め焼き。。ワインに合いそうなメニューです
簡単ごま豆腐はゆず胡椒でいただきました。その昔、お料理教室でならったごま豆腐はめんどくさかったけど・・・これならさささ〜〜〜っできちゃうのでお手軽です。



デザートは・・・


　　



同じくごまを使った黒ゴマの豆腐デザートバージョン。黒糖入りの生地を固め黒蜜ときなこでいただきます。

もう一品は抹茶の簡単アイスクリーム大納言入り。。こちらもまた邪道のような作り方ですが、子供でも簡単にできそうです。



ほんとおなかいっぱいになって・・・・でも3時から生徒さんがいらっしゃるので大慌てで帰りました。。



結局3時半に生徒さんに来ていただき、弟さんの結婚式の2次会のケーキを作っている方で、今日は30センチのフルーツケーキにマジパンをかけるのと、ボードと15センチのダミーにシュガーペーストをかけて、ガーベラも作って・・・いや作りかけなんですが・・・・明日1日で仕上げなければなりません(←できれば・・・できれば・・・できれば仕上げたい）

お風呂から出たら少し花を作っておいてあげよう〜〜間に合いそうもないので（笑）

昨夜仕込んで冷蔵庫で寝かした天然酵母のピザ生地


ちょっとバージョンアップして、フランス粉１００％にエダムチーズを練りこみました。
朝からピザソースも煮て・・・




　　　　　　　　　　


シュレッドチーズ、モツァレラチーズ、アンチョビ、ベーコン、ピーマン、トマト・・・冷蔵庫に色々あったものをたっぷり乗せてみました



デリバリーしちゃったので・・・お味はいかがだったかな？？


そしてもうひとつ、胡麻のマフィンにも挑戦


　　　　　　　　　　　



マリボーチーズの角切りをすこし包み込んで、丸いマフィン型に入れて焼きました。
軽いガス抜きもして・・・成型方法もちょっと変更。。イングリリッシュマフィン。。はい出来上がり♪


こちらの方法のほうがおいしくできました。
これでやってみよ！！

毎日ほんと暑いです。。

夜寝る前にお風呂に入って・・・朝起きてシャワー、そしてパン教室から帰ってきてお昼寝して・・・また汗がどばっ！！・・・・で出かける前にまたシャワー。。。


1日何回シャワーなの？？？きっと帰ってきて寝る前にまたお風呂だから〜


夏は嫌いじゃないけど・・・暑いよ〜〜



今日は朝から天然酵母のパン教室に出かけました。


まじめな生徒の私はこの1ヶ月の間にかなりの数のパンを焼きました。

う〜〜〜ん、復習ばっちり♪


で、今日のメニューは


　　


胡麻のマフィンとホーンパン



　　　　　　　　　　




サラダやチョコクリームなどを詰めて食べます。




　　　　　　　　　



青紫蘇に生ハムを乗せ、ルッコラやホワイトアスパラを乗せ、黒胡麻のドレッシングで包みます。それをホーンの穴に詰めて頂きました♪
胡麻のマフィンはチーズを挟んでパニーニみたいに焼いて食べたいかも〜〜〜




　　　　　　　　　　　




そしてこちらがジャーマンピザ



エッジを厚めに焼きます。。生地を楽しむって感じかな〜〜




簡単スイーツは2種類


　　


冷凍庫で固めちゃうゼラチンの入らないチーズケーキとぜ〜〜〜んぶお鍋に一緒に入れて作る胡麻プリン。



夏はさっぱりめの冷たいお菓子がうれしいですよね〜〜



早速明日、マフィンの別バージョン作ってみます。。
冷蔵庫で一晩寝かせるピザ生地も作っておくかな〜〜〜



明日誰かのお口に入るかもよ〜〜〜



お楽しみに♪



さてさて・・・ちょっと涼んだので、着替えて夜のお仕事（笑）に行って来ます。

今日から中日文化センターの大垣教室始まります。
初めての場所なので・・・少々不安です。すこし早めに行って来ます。



帰ってからまたご報告を〜〜♪

この記事書き終えたところで全部けしてしまった・・・自動下書き保存に設定してあったはずなのになぜ？？？？

かなりへこんだので・・・時間を置いてもう一回。。。


次に向かったのは・・・烏丸御池近辺
このあたりは色々お店があって楽しい♪


先ず訪れたのが・・・「フリップ・アップ」

　　



ここもほんと小さなお店なのですが、天然酵母でそば粉の入ったパンを購入。
Sさんが買われたオリーブの入ったプチパンも、もちもちしていて面白い♪

こんなずっしり系のパン好きなので食べるのが楽しみです〜



そして、、、ランチランチ〜〜



向かったのは「ル・プチメック」２号店　通称「黒メック」


　　



今出川通りにある本店に行ってからこのお店にはまりました

そのときの様子がこちら



　　




店内は黒でまとめられて本店（通称赤メック）とはまったく違った雰囲気
フォアグラのサンドとサーモンフュメのサンドを買ってお店の前のテーブルで食べました。


ルバンのバゲットや色々購入♪・・・焼き色がいいわ〜〜



すこしおなかがふくれたところで、次のお店に向かいました

・・・探してもない。。あれれ？？？地図で調べてきたはずなのに〜〜〜残念！！



と言うことで・・・最近できた話題のカフェによることに。。。


　　　　　　　　　　　　



「伊右衛門カフェ」・・・そう、あのサントリーのペットボトルのお茶です。

正式には「ＩＹＥＭＯＮ　ＳＡＬＯＮ　ＫＹＯＴＯ」
６月２２日にオープンしたばかりです。



　　　　




私はジェラートを頼みました。この日はスイートコーンのジェラート。。日替わりだそうです。
そしてKさんが頼んだ「ほうじ茶のプリン」


お水の変わりにピッチャーに入った「伊右衛門」がどんとでてきて〜〜

こんなに美味しかったっけ〜〜〜って皆がぶがぶお代わり。。。


この日はむしむし暑かったので、ほんと涼みました〜♪



すこし休憩ができたので、次のお店に向かいました。


「ヴァンセット・デュグレ」　フランス語で「２７℃」


　　




お店の入り口のドールハウスがかわゆい♪
きな粉餅のようなパンを発見！！早速買って食べてみました〜〜す、まさしくきな粉餅。。



そして錦市場に向かうことに・・・


皆さん「グルニエドール」に行ったことがないと言われたので向かったのですが、夏休み改装中。。
残念でした〜〜


と言うことでいつものお漬物屋さんに行きました。


　　



この時期はやっぱり「水茄子」ですね〜〜浅漬けのしば漬けも買って、エリのお土産にしました。


そしていつものように隣のお店にも寄って、「藻塩」と国東半島の「ゆず胡椒」、山形の「あけがらし」を購入。。


お漬物用の大きな保冷財も加わって・・・ほんと重いものばかり（笑）



そして四条にある「COCON　KARASUMA」にもよってもらいました。


皆さんにはビルの中のいすに座ってもらってしばし休憩・・・

その間に私は友人のお誕生日のプレゼントを購入のため「lisn」に・・・


素敵な香りにまったりしました〜〜。。ここすきなんです。



さて、最後のお店「シトロン　サレ」に・・・



　　




その名のとおり塩味のものがいっぱい。。お惣菜も充実していました。
ブルーチーズのマカロンや塩味クッキーを買いました。

ワインがほしいよ〜〜〜


塩キャラメルロールは７等分にカットしてもらってお店の外で頂きました。
ちょっと冷えすぎ。。。かな？？



瞬く間に時間は過ぎ、夕飯の予約時間が迫ってきたので２台のタクシーに分乗して急いで出かけたお店は・・・


「Fragolino」


京野菜を使った自然派イタリアンと言うことですが、はじめていくお店だったのでちょっと心配


　　



東山のホテルの1F。。人も少ない・・・まあ5時半だけど。。

白身魚のカルパッチョとアナゴと生ハムのフリット
トマトのソースがやさしい味で・・・自然♪有機栽培トマト？？

あなごのこの料理、家でもやってみたいわ！！



　　



ビシソワーズとバゲット、オリーブオイルに塩

この日は5000円のシェフお任せコースを頼みました。本当はシェフ厳選素材コース8000円をあらかじめ予約しておくと、大地堂さんのデュンケル小麦主体のパンやキンモクセイさんの天然果実からの天然酵母のパンが付くのでそれにしたかったのですが・・・初めてのお店で高いコースはやっぱり不安なので。。



　　




お魚の湯葉包み、今時期の万願寺やほかの野菜も添えられていて・・・わかめのソースがねっとり面白い。

そして海老のグリル。。藻塩添え、、、香ばしくって美味しい



それにしても全部お魚だよ〜〜〜




　　




有機栽培のハーブティを頂きました。
デザートはあえてコメントしたくありません（笑）すこし残してしまいました



全体的にやさしいお味で・・・でもまあ1回行けばいいかな〜〜〜って感じです。
自然派のお食事に凝ってる方には良いのでは〜〜体によさそうですよ。



楽しい1日も終わりそれぞれ新幹線で帰宅しました。。



帰宅後、パンの写真を撮って、すこしずついろいろ切ってつまみながら冷凍保存しました。



あ〜〜〜面白かった♪



でも皆さんをどんどん連れまわしてしまって・・・大丈夫だったかしら？？
もう2度とわたしの企画には付いていきたくないって言われたらどうしましょう（笑）


私的には歩く速度は６０％のつもりだったのですが・・・一人だともっと早いんですよ〜〜！！


きっと皆さんお疲れになったのでしょうね。。御免なさい



次はどこに行こうかな〜〜（・・・って懲りていない？？）

先週木曜日、雨の中、京都パン屋めぐりに出かけました。。。

ケーキ教室の生徒さん6人（皆さんパン教室の先生たち）と総勢7人、私だけ岐阜羽島駅から乗るので京都駅で合流することに



米原あたりから雨は降っていなかった・・・京都に着くとうっすら日照りが・・・



強力な雨女の方がいらっしゃるのでダメかな〜〜と思ってたけど。。


うん、やっぱり私は強かった！！！


晴れ女〜〜〜



以前京都の学校に通っていた頃、ジンクスがあって・・・

雨の予報の日に折りたたみの傘を持っていくと降らなくて、降水確率が低いからと傘を持っていかないと必ず降られる。。
長い傘を持っていくと必ずどこかに置き忘れる（2本なくした〜〜笑）


なのでこの日は出かけるときかなり降ってたけど、折りたたみを持って出かけた



正解♪



駅の中央口で待っていると、外国人の男の子に声をかけられた。。英語わかる？？って


まあすこしなら・・・と答えると、待ち合わせをしているのだけどその友達と会えないので、電話をしたいのだけど、公衆電話もない、携帯かしてもらえないかと・・・



しょうがないので電話をかけてあげた。。



いつも海外で一人旅をするときに、現地の人に親切にしてもらうのでそのお返しかな〜



待ち合わせの彼女とも連絡は取れたけど、場所の説明がよく通じないようだったので、結局私が説明することに・・・



無事会えてよかったね〜〜



ちょうど私も皆さんと合流することができました



バスと地下鉄の1日フリーパスを購入して・・さあ出発♪



まず1件目に訪れたのは・・・北のほう仏教大学方面、北区鷹峯にあるお店


　　



パン屋　「クロ」


　　



国産石臼挽き小麦粉や天然酵母のパンが多く、焼きたての香りが美味しそう♪
お店の方に了解を取って写真撮らせていただきました。




　　




朝ごはん食べずにでてきた私は・・・もうおなかが鳴って〜
早速バゲットやカレーパン、リュスティックなど買い込んでお店の外で立ち食い状態。
そう・・私たち7人入るとお店がもういっぱいになっちゃって〜ほかの方が入れないから順に外に出ました（笑）


焼きたてのパンは美味しい〜


　　　　　　　　　　




厨房を覗くと・・・釜から出てきたパンがぱりぱり音を立てていました。



皆さんいろいろ買われて、ほかの方のパンをつまんで美味しくってまたお店に入って買ったり・・・



まだまだ1件目ですから〜〜そんなに飛ばさないでくださいよ〜〜（笑）




そんなことをしていると、バスがやってきたので・・・次のお店へ向かいました。

出町にある「ルーク葵橋店」


　　




町屋を改装したお店で、２階にはイートインスペースもありました。
私が引かれたのは・・・

アールグレイの茶葉で作った天然酵母のパン。。

茶葉？？？？


まだ食べていないので・・・ちょっと楽しみ♪


地下からくみ上げているお水で仕込んでいるそうです。




出町と言えば・・・・


　　




そう　「ふたば」の豆大福♪


実はルークに行く前にちゃっかり並んで買っちゃいました〜２個


黒豆の塩味と餡のバランスがとってもよく。。美味しかった！！



３軒目は　「Eze　Bleu」

　　




このお店は友人のwakanaちゃんやkakoさんのパリコルドン時代の同級生のお店だそうで、いろいろな方のblogを見ても評判のお店だったので行ってみました。今出川通り沿いで京都御所のすぐ近くです。


やはり小さなお店なんですが・・・もうお客さんがいっぱいで・・・


　　　　　　　　　　　　



お店の女の子しかいなかったので、ヒヨコマメとベーコンのバゲットとクランべリー？？が入ったパンを買ってすぐに外にでました。

ヒヨコマメのは塩味がきいていて・・・ワインがほしくなりました。
フランスのレモンのハチミツも売っていたので１個購入


ハチミツ大好きなんです♪



皆さんこの時点でかなりの荷物です。。。。。この先大丈夫かしら？？？？？




時間も時間だし皆さんおなかが空いてきたようなので、４件目でイートインすることに・・・早速向かいました。

昨日仕込んだ天然酵母・・・とりあえずはたらいてくれた♪

朝5時半におきて生地の仕込み

　　



天然酵母に水、卵、ブラウンシュガー、塩を混ぜ、粉と胡麻をいれキッチンエイドでまわしました。



　　




出来上がった生地を寝かせている間に、次の酵母を仕込みます。



2倍になったところで冷蔵庫保管。明日は焼く時間がないので・・・
日曜妹がパンを焼きたいらしいからその準備です。



そうなんです。昨夜12時ごろメール。。。
妹から「パン美味しかったよ」って
「日曜焼く？？」って聞いたら作りたいというので・・・酵母を仕込んでおきました。



2時間発酵させ一度ガス抜き。。。
もう1時間発酵。。。9時になったので生地の様子を見てみることに・・・


　　　　　　　　　　　　　




お〜〜っ、いい感じのおへそ



早速分割して、やさしく丸めてベンチ30分


　　





その間に中に入れるチーズがないかと探していたら・・・フェタしかなかった。。
まっ、いいや〜〜フェタの方がおいしいかも〜〜〜


ヤギヤギ〜〜



ベンチ後成型。。


　　




裏返してフェタを入れて形作ります。
布に挟んで仕上げ発酵させます。



　　　　　　　　　　　　　




発酵させてる間に仕込んで焼いた黒と緑のオリーブ入りフォカッチャも無事焼けました。

なんと発酵待ちの間に、ピスタチオの焼き菓子とエダムチーズクッキーも焼き上げ袋詰め。。。


朝から忙しいぞ！！


そんなことをしている間に仕上げ発酵も終わり、クープを2本入れてバターを乗せます。


　　　　　　　　　　　　





30分300度で予熱しておいたオーブンにパン生地をのせ、蒸気注入してから温度を落とし・・・その後焼成



じゃ〜〜〜〜ん、、でっきあっがりっ♪



　　　　　　　　　　　　　




美味しそうです〜〜〜

中力粉が少し古かったので心配でしたがとりあえず完成！！
早速試食しました（笑）


焼きたては・・・うっま〜〜〜〜〜いっ！！




これらは全部明日の講習会のおやつになります。

皆様お楽しみに♪




今日帰りにフランス粉かってこよ〜〜〜〜っと！！

我が家の酵母を仕込んで約3時間・・・

2倍近く脹らんだ。。。



　　　　　　　　　　　　　





いい感じ♪いい感じ♪

　　　　　　　　　　　　　





下のほうは分離したようになってるし。。。気泡もぶくぶく〜〜



いい感じ♪いい感じ♪



明日の朝が楽しみです〜〜


・・・でも早起きしなきゃ！！一次発酵が確か3時間ほど・・・


5時におきて生地をしこもっと！！





今夜はジャガイモと蛸を使って「じゃがタコ」　←そのまんまじゃん！！を作ってみました。。


　　　　　　　　　　　　　　




もう少しジャガイモをこんがり焼いてみようかな〜〜でもにんにくが効いて・・・つまみには良いかも〜〜





もう一品　「帆立とグレープフルーツのサラダ」

　　　　　　　　　　　　　



冷たく冷やすと夏にはぴったりです。
料理教室用にはマスカルポーネに何か混ぜてやわらかいのにしてみよ！！

今日は久しぶりにパンを習ってきました。

なんだか楽しい♪

天然酵母で作るパンの教室です。


　　　　　　　　　　　　




人参、山芋、りんごなどで種を作ります。
ぷくぷく膨らんできたら出来上がり♪

粉にくわえて練り上げます。。

3時間ほど発酵させて、丸めてベンチ、成型して、仕上げ発酵、そして焼き上げました。



こちらはブリオッシュ生地


　　



ふわふわのパンになりました。お砂糖をかけて焼いたものとココナツファインをかけて焼いたもの・・
どちらも美味しかったです。



そしてもうひとつの生地はフランスパン用粉を使って、胡麻生地でカマンベール入りと粒餡入り・・


　　




皮がカリカリして美味しい♪餡もなぜだかこの生地にぴったり〜で美味しかったです。



そしてお料理メニューと簡単ケーキメニュー


　　




ワインのつまみに良い豆腐とアボカドのアンチョビソース
ポルチーニのペンネ。。。


この時点でおなかいっぱい。。。

デザートは、、、


　　




簡単マンゴープリンとあんこの入ったロールケーキでした。とろとろマンゴーは材料を全部お鍋に入れて煮るだけの簡単なもの。。


すでにカロリーオーバーの私はロールケーキはお土産にしました。。



一緒に来ていた友人にお土産のパンをクリリンに届けてもらいました。
えりやゆうきもきっと好きな味だと思います。。食べてね。。




元種をすこし頂いてきたので、帰りに山芋だけ買って、あとの材料は家にあったのですぐ種を仕込みました。明日の午前中はあいているので早速つくってみま〜〜〜〜す。


うまくあがるかな？？？？



パンを習うのはほんと久しぶり♪
某教室で習って資格を取りしばらく教えていたのと、パリのリッツで習ったのと、ベルエコンセイユでMOFを持ってるシェフにも習ったな〜〜〜


某教室で教えていたときはマニュアル通りに教えなくてはならなかったので・・・イギリス留学のためやめてからはあまりパンは作らなくなっていました。



時々留学中にイギリスでパンを作ったりもしました。全部ミックスされている粉があって、面白かったのでライ麦パンや全粒粉、いろいろな穀物入りを試して作っていました。



パリのリッツやベルエコンセイユでは結構アバウトと言うか、目で見て手で触って生地作りや発酵状態など確認して、わりとこまかいことは気にしないし・・・楽しんで作ってました。


ホテルリッツのパンの厨房でスタージュしていたときは、もう一生分のフランスパンやデニッシュなど作った〜〜って感じでした（笑）


フィレンツエの料理学校やウンブリアのレストランで手伝いさせてもらってたときは
「イタリアのパンってかなりアバウト〜〜！！・・・でもうまい♪」


そうよ〜〜こんな感じでいいのよ〜〜〜
何分何秒って・・・何の世界よ〜〜って楽になりました。




そんなわけで最近は自宅でもよくパンを作るようになりましたが・・・
天然酵母もかなり昔にかじっただけなので、、これから月一で通わせていただくことになりました。




ほんと習うのってたのしいわ〜〜〜〜♪