今日午前のケーキクラスは


「ケーニヒスクーヘン」です


　　　　　　　　　　　　　　





ドイツやオーストリアのエピファニー（公現節）のときに作って食べるお菓子なのですが・・・少々季節がすぎっちゃってますね・。。フランスのガレット・デ・ロアと一緒です。皆さんきれいに焼きあがっていまよ〜〜

ケーニッヒとは王のことです。
あっ、王冠載せるの忘れちゃいました〜〜〜でもフェーブは入れません。。（笑）




切ってみるとこんな感じ！！

　　　　　　　　　　　　　　




パータフォンセを敷いた型にレーズン、クランベリー、自家製ゆずのコンフィいりのスポンジ生地を入れて焼いています。。でも食感がリッチな菓子パンみたい。。

上に乗ってる白粗目やアーモンドダイスが美味しいです。もっとたくさん中身が入っていてもよいかな〜〜〜今度はもっと入れてみよう♪




試食の残りはいつもハムを頂くNさん宅に・・・ちょうど出来上がったクリーニングを届けてくださって、、いい時にいらっしやいました〜〜〜ってかんじで、少しだけおすそ分け！！ご家族多いのに足りたかしら？？？




もう1品は・・・「エダムチーズクッキー」アイスボックスタイプです。

エダムチーズがたっぷり入って、黒胡椒が効いています。。



　　



もう少し焼いてもよかったかな？？？最近オーブンの左端が焦げやすくなって・・・・
真っ黒になったとこもあってひやひやで焼いています。




どちらも素朴ですが・・・美味しいと皆さんおっしゃってました。



今日作ったクッキー生地は忘れないで焼いて食べてね〜〜




比較的今日は温かいですね〜〜車に乗っているとほんとぽかぽか〜〜でねむくなってします。
それにしても黄砂がひどくて・・・わたしのブラッククルーガーは洗っても洗ってもひどい状態です。しばらくあきらめます。。。


明日は1日シュガーの授業なので・・・・頑張りまっす！！

先週から2週続きで中日文化センターの授業でした。


今日のメニューは


「ファーブルトン」



　　　　　　　　　　　　　　　





ブルターニュ地方のお菓子です。ファーとは粥のこと・・・ちょっと不思議な食感ですが、シロップで煮たプラムが入っています。パータフォンセを敷いてアパレイユを流して焼きました。

皆さん初めて聞くお菓子だったようで、素朴なフランスの地方菓子はあまり知られてないようですね〜
ご自宅で召し上がられてどうだったかしら？？？私は好きなのですが・・・ちょっと心配！！

ファーブルトンもいろいろな配合があり、実際自宅の教室でのメニューは小さな型でフォンセ生地なしで焼きます。配合も変えています。また違った味や食感になります。



パリのリッツで習ったものはあまり好みの味ではありませんでした。ほかで習った配合は結構美味しい〜って思ったり。。作り方も微妙に違います。面白いですね〜





教室が終わった後、友人のRちゃんとカッシーナのカフェでお茶しながらおしゃべりしました。。楽しかったです。



　　　　　　　　　　　　　　　　





携帯画像できれいじゃありませんが、ピエールエルメのマカロンつきのティセットにしました。
バニラのマカロンはホントバニラ〜〜〜〜〜！！って主張が強かったです。
カラメルのほうは少々苦め。。。

でももっとできたての美味しいのを食べたかった私です。。ちょっと時間がたっていて・・・そう、冷凍だったのを解凍しました〜〜って食感でした。う〜〜〜ん、難しいですね。たぶん東京のお店から送ってくるのでしょうけど・・・





自宅に戻ったら生徒さんからの荷物が玄関に。。。

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　




イタリアとフランスにご旅行に行かれていたので、アルプスのピンクの塩とか刷毛とかこの「マリアージュ」の紅茶をお願いしていたのでした。


教室での紅茶の消費量が多いので、お気に入りの銘柄を3種類パリで買ってきていただきました。
パリに行くといつも大量購入してきます。ちょうど去年買ってきたものが少なくなったので、、ほんと助かります。松坂屋のマリアージュで買うとかなり高いのですよね。

私が毎朝飲むのはマリアージュのカサブランカが多いです。すっきりしますし・・・食事のときもそれをよく飲みます。甘いほうがよいときはモンターニュドール。スパイシーなものもいろいろありますが、その日の気分で変えています。ケーキ用にはその日の授業のケーキにあわせて選んでいます。

生徒さんはコーヒーより紅茶のほうを好まれるので1年間の紅茶消費量はかなりのものです。



お土産にほかのメーカーの紅茶も頂いて・・・うれしいです♪有難うございました。
頂くのが楽しみです。


さて、、明日のケーキの授業の生地の仕込みをしておかなきゃ〜〜〜
ほかにも仕事が残っているので、今夜は寝ないで頑張るかな〜〜〜

今日の中日文化センターの授業は・・・・ショートケーキひな祭りバージョン♪



　　




フランボワーズのクリームにイチゴをはさんで・・・イチゴでお内裏様とお雛様を作ってみました。

子供だましみたいだったけど（笑）結構皆さん楽しそうでした。よかった〜〜




　　　　　　　　　　　　　





あまったシュガーペーストで薔薇の花を作ってかざった生徒さんもいて・・・
かわいくできてますよね〜〜




そうそう・・・前回の教室である生徒さんと話題になったパン
イタリアのルッカにご旅行されたときに召し上がったパンを再現したくてネットでレシピ検索されたそうです。


今日作ってきてくださいました。


　　　　　　　　　　　　　　　




「ブッチェラーティ」(Buccellati)アニスの利いた菓子パンです。
本来ならリング状に焼くそうです。皆で一緒に頂きました。



ご本人はやはりイタリアで食べたもの同じようにはできていませんとのことでしたが、アニス好きの私は是非自分でも作ってみようと思いました。。



ネットで検索してみると、シチリア全土でクリスマスの時期に売られるお菓子。フルーツ入りビスケットと言うのが出てきました。干しイチジクが必ず入るとか・・・チョコやマウサラ酒が入っていたり。
形も味もいろいろなタイプがあるらしい。もう少し調べてみよう。。



そして別の方からはチョコのプレゼント・・・


　　




前回ヴァレンタインのお話をしていて・・・作って差し上げるばかりなんですよ。。って言ったわたしをかわいそうに？？思われて（笑）お手製のチョコをプレゼントしてくださいました。


きれいにラッピングもされて・・・かわいいチョコが詰まっていました。。
愛を感じたわ〜〜（笑）



どうも有難うございました。。。


文化センターの授業が終わったあと、友人のRちゃんと二人で松坂屋美術館へ・・・


「小堀遠州展」に行ってきました。素敵な器もあり、、、
愛知万博のときに造られたプラチナの茶室とかもありました。


万博のとき見たかな？？？？？？？？う〜〜〜ん、覚えがない
何館にあったのかしら？？？誰か覚えてます？？？




そしてもうひとつうれしいことが・・・・

美術館でばったりとK先生にお会いしました。以前某教室勤めをしていたときにご一緒していた先生で、その後ご自宅でカービングを教えてらして、私もご自宅の教室にRちゃんと一緒に通わせていただいていました。本当に久しぶりにお会いできてうれしかったです〜お元気そうだったし。。。


今日は忙しかったけど・・・充実した一日でした。

土曜日は自由が丘教室でした。

寒い時期と言うこともあり、パイを作ることに・・・（お天気はよかったけど）



「ショソン　オ　ポンム」



　　




フィユタージュを仕込んで、炒めたりんごを包みます。



　　



木の葉の模様をナイフでつけて焼き上げます。



うん、美味しそう♪



　　　　　　　　　　　　　　　　




そしてもう一品は・・・「パレ　オ　レザン」


　　　　　　　　　　　　　　　　





宇宙人の顔とか・・・ムンクの叫びとか・・・どれも顔に見えて大笑いでした♪
ラム酒がきいたレーズンとアプリコットジャムの酸味がよいっす。



それにしても焼きたてのパイは美味しいね〜〜〜ってことで、生地つくりが面倒だからいやだな〜〜って言ってたけど・・・やっぱりつくってみま〜〜〜す。。とのことでした。
市販のパイ生地と比べてみると味の違いがもうね〜〜




日曜は自宅での教室でした。



「タルトフロマージュブラン」


　　




ブリゼ生地にフランス製のフロマージュブランのクリームを流して焼きます。
ラムレーズンがたっぷり入った結構さっぱりしたチーズケーキです。。


この日に使うフロマージュブランを手に入れるのに自由が丘の授業が終ったあと３件のスーパーを回りました。

結局覚王山のフランテでゲットできたのでよかった♪きっとここならあるって思ってました。



もう一品は「オレンジとチョコのフィナンシェ」


　　　　　　　　　　　　　　　




ビターオレンジペーストと自家製のオレンジピールが入ったビターチョコを使ったフィナンシェです。

結構評判良いんですよ！！これ。。オレンジの香りがチョコとマッチして、贈り物に喜ばれています。


たぶん食べたことある人いっぱいいますよね〜〜〜

久しぶりに「スリー」と「シャンパントリュフ」の授業をしました。


このケーキはご注文のあるときには作りますが、授業はあまりやりません。
なぜなら、、、「シャンパーニュ」を使うから。。。

材料費が高いので講習料も高くなります。
かといってスパークリングワインで作りたくはないので・・・やっぱりね〜〜



今回は生徒さんのご主人が宴会の景品でGETしてきてくださった「ブーブクリコ」を提供していただきました。




　　　　　　　　　　　　　　　　　



ケーキとチョコに使った残りは私が頂いてよいってことでしたので〜〜うふふっ、、美味しかった♪

ほんとありがとうございました。。









こ〜〜〜んなかんじで３人ともお好きな飾り方で。。仕上げ



ちなみに切るとフルーツがたっぷり入ったシャンパンムースのケーキです。
一緒に作るシャンパントリュフも好評でした。



　　





そして午後からはピスタチオのケーキ♪とクロッカンです。



　　




チョコのケーキは切り口がこんな感じです。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　






木曜の東海市の出張教室は前出のミルフィーユショコラとベニエノアです。
同じ写真になっちゃうけど・・・



　　





授業日がヴァレンタインの日だったので、ハートのチョコを飾りヴァレンタイン仕様にしたのですが、写真を撮ったはずなのに・・どうも消してしまったようです。。



短大生の作品も一緒に消しちゃった私は・・・やっぱそそっかしいっす！！

土曜の午前はケーキクラス。


ずっと前からミルフィーユを作りたいとお願いされてた方たちです。




　　





チョコミルフィーユと胡桃のケーキです。
パイ生地にココア入りのバターを織り込みます。伸ばして三つ折をしていくとバターが伸びていく様子が良くわかります。。。面白い♪




日曜の朝９時に玄関のチャイムがなって・・・
あれ？？いつもより早い・・・（ケーキクラスは９時半からなんで）


ドアを開けるとシュガークラスのHさんが・・・



えっ？？？来週・・・ですよ・・たしか・・・・


え〜〜〜〜っ、私間違えた？？？と生徒さん。。。



手帳には２日になっているらしい

記入ミス？？？それとも私のミス？？

私のほうは９日になっているし・・・・



ほんとごめんなさい。せっかく名古屋から来ていただいたのに・・・
ケーキの計量中だったので、駅まで送ってあげられなくて・・・ほんとにごめんなさいね〜〜
来週お待ちしています。。




以前トリプルブッキングした事があって・・・前日に気がついて午前午後に分かれていただいて、もう一方は別の日に・・・ってこともあったので、もうどきどきでした。



でもかわいそうなことしちゃいました。


時々時間をや日にちを間違えていらっしゃる方も多く、遠くから来ていただく方には前日に確認したほうが良いのかな？？？と考えたり・・・

４月から６月までの中日文化センターで教えるケーキの試作と写真撮りをしました。



４月は　「フルーツのタルト」です。



　　　　　　　　　　　　　





５月の予定は「フォレノワール」・・・サワーチェリーの入ったチョコクリームのケーキです。



　　　　　　　　　　　　　





そして今回新しく試作したのは「クリームチーズとけしの実のケーキ」


　　　　　　　　　　　　　





少し粉が多すぎる感じがするので、もう一度配合を変えて試作してみます。


明日は文化センターの授業ですが、４月からのカリキュラムを生徒さんたちにお配りしなくてはならないので・・・大急ぎで送りました。いつもぎりぎりですみません。。


明日のメニューはヴァレンタイン用にチョコケーキです。お楽しみに〜

今日は朝からケーキの出張授業♪名古屋まで行きました。


メニューは・・・


少し軽めのチョコレートケーキ



　　




切り口が何層にもなっているケーキで・・・ソフトで美味しいです。生徒さんの子供達に大人気だそうです。



そして「マカロン　ド　ナンシー」



　　　　　　　　　　　　　





ロレーヌ地方のナンシーのお菓子です。ナンシーはアールヌーボーの街で・・・きれい♪
これはナンシーのお菓子屋さんには必ず並んでいるお菓子です。





そして材料を買いにいって、急いで帰ってきて・・・夜は自宅の教室です




アールグレイのハートのチュコケーキと手作りジャンドゥージャ。ハートのケーキの中にもジャンドゥージャの角切りが入っています。



　　





ヴァレンタインのプレゼントに良いですね〜って誰にあげるんだ？？？



そしてもうひとつはプチ　ファーブルトンです♪


　　　　　　　　　　　　　　




私は結構好きなのですが・・・・プラムも入っているので体に良いし・・・
あっ、最近便秘気味だって言ってるRちゃんに明日ファーブルトン持って行ってあげよ！！





それにしても今日もほんと朝から忙しかったな〜

明日は短大１年生の授業です。
午後からなので・・・掃除をしてから行かなくっちゃ。。。朝早くからごみ捨てに行かなきゃならないしね〜〜。。


そうそう、お誕生日ケーキも作らなくっちゃ！！ねっ！！




やっぱり朝から忙しいぞ！！

長かった年末年始の休みが終わり、1月6日より仕事始まりました。

今日は午前と午後両方ケーキ教室です。





午前のクラスはチョコレートケーキ♪とヘーゼルナッツのダックワーズです。




　　




雪だるまのチョコが残っていたので、ハートに抜いてみました〜〜
このかわいい雪だるま模様をホルスタインと間違えた人がいます（笑）




午後からは久しぶりのメニュー



　　




カーディナルシュニッテンとフィナンシェプラリネです。
カーディナルシュニッテンは卵の味がもろしますので、、、私は苦手ですが〜皆さんには好評です。




ランチにはチョコケーキを食べました・・・体中にチョコちょこで、相変わらずあっまーい！！生活送っております。




夜にケーキの試作。。。う〜〜〜ん、焼き色がつきにくくて・・・型がきっと悪い。。型を変えてまたやってみます。味は美味しかったの〜





明日の午前もケーキの出張クラス、そして帰ってきてから夜も自宅でケーキ教室です。
甘い生活はしばらく続きそうです（笑）

昨夜忘年会で名古屋泊まりだったので、姪のエリと一緒に帰ってきました。

そしてお昼から映画を見に・・・

サーブズ・アップ


ペンギンのサーファーのお話です♪　結構笑えた〜〜小栗旬君がコディの吹き替えをやってました。


帰ってきてからお正月のお花のレッスンに・・



エリ、初めてのいけばなに挑戦！！

　

　　　　　　　　　　　　　　




折鶴の形の花器に生けました。なかなかかわいくできてます〜〜結構センスあり？？



「とっても楽しかった〜〜、またやりたい！！」って・・・早速ママにシャメしました。




帰ってきて、夕食後いつもどおりパティシエ修行（笑）
明日ママ達が来る前にイチゴのショートケーキを作ろうと、とりあえず今夜のうちにスポンジだけ焼きました。


計量も自分で済ませ、泡立てます。


　　　　




混ぜ方もずいぶん手馴れてきました。。




・・・ほら♪



　　　　　　　　　　　　　　




こんなにきれいに焼きあがりました。



うん、なかなかだよ〜〜明日デコレーションしようね。。おいしいイチゴもあるし。。





で、今はblog書いてる私の後ろで、冬休みの宿題やってます。


　　　　　　　　　　　　　





今夜中に終わらせて、遊びたいからね〜〜って！！


ファイト！！がんばれ！！