今日午前の料理教室は・・・・イタリアン♪


エリンギと人参のバルサミコ炒め



　　　　　　　　　　　　　　




新人参がでてたので、甘さがバルサミコの酸味とマッチして・・・美味しかったです♪




かねてからニョッキが作りたいとのご要望だったので・・・新じゃがも出ていることだし、手作りしてみました。



ジャガイモのニョッキ　魚介のソースで・・・


　　　　　　　　　　　　　　




ニョッキは本来小麦粉や豆の粉、栗の粉などで作られていたそうですが、人口が急激に増えていったので、材料不足を補うためにジャガイモを入れるようになったと聞いています。


作りたてのニョッキが一番美味しいですね。。。



フィレンツェに短期料理留学しているときに食べたニョッキがものすごく美味しくって・・・
日本で食べていたものはなに？？？ただの団子？？っていうくらい（笑）ショックを受けました。
・・・それでニョッキの模様をつける板を買ってきちゃいました。。。


それがこれ・・・



　　




この上でコロリとします。。
右のグッズはそのとき一緒に買ってきたものです。ブルーのカッターは刃が取り外しが可能なので
幅を変えられます。。。一度にナミナミ切りができるので便利。ラビオリ用の丸いぎざぎざカッターもかわいくって・・・ピザカッターは使ってみるとどうなの？？？って感じですが、デザインで選んじゃいました（笑）

ほかにも料理学校で使ったギターラとかも持って帰りたかったけど・・・大きいし。。。あきらめました。フィレンツェにはクロネコヤマトがなかったのよね〜〜〜パリやロンドンは荷物送るの便利だな〜〜



話がそれましたが・・・
メイン料理は鶏料理


名古屋コーチンの胸肉のパン粉焼きモッツァレッラ乗せ



　　　　　　　　　　　　　





鶏の代わりに子羊や豚ひれ、魚でもできますよ〜〜
パン粉にパルミジャーノをすり下ろしたものと庭のイタリアンパセリ、にんにくを混ぜてあるので、、

カリッって感じで。。名古屋コーチンは美味しいです♪




ドルチェは・・・・



オレンジの冷製サバイオーネ


　　　　　　　　　　　　




簡単で軽〜〜いお菓子です。
マスカルポーネも入っています。



今日もおなかいっぱい♪夕飯はやっぱりいらな〜〜〜〜い！！

先週の金曜日のお料理クラスは生徒さんのリクエストにより「ファラフェル」

・・・と言うわけで中東料理を中心にメニューを組んでみました。




　　　　　　　　　　　　　　




ファラフェルはヒヨコマメで作るお団子です。
ピタパンにナスのディップやキャベツのサラダやいろいろ詰めていただきます。


　　　　　　　　　　　　　　　




パリのマレにあるお店でよく食べました。。美味しかったな〜〜


パン教室をされている生徒さんにピタパンをお願いしていたのですが・・・忘れてしまったと言うことで、焼いて冷凍してあったフォカッチャ（これしかなかった）を温めて出しました。



それにあわせて・・・

ムタッバル（米なすのディップ）とキャロット・ラペ




　　




ナスのディップはトルコあたりでよく食べられますね。。練り胡麻やヨーグルトも入っています。
キャロット・ラぺはヨーロッパでもよく食べられます。冷やして食べるとおいしいです。



きゅうりのヨーグルトサラダこれはよくイギリスで作っていたメニューです。これからの時期ミントの香りがさわやかです。中東からヨーロッパ全体で食べられていますね。。



　　　　　　　　　　　　　



ALISON宅ではスプリングオニオンも刻んで入れていて・・・ちょっとピリ辛でしたが・・・にんにくも利きすぎていたし（笑）




メイン料理は・・・海老


　　　　　　　　　　　　　　　



GARIDES　ME　SAITSA（ガリーデス　メ　サルツァ）平たく言えば「海老のトマトとフェタチーズのソース」

これはフェタが入っているのでわかりやすいのですがギリシャ料理になります。

美味しいですよ〜〜〜ソースに海老の味がよく出ていて、フェタチーズは温めるとまた違った味になって・・・好きなフェタチーズ料理のひとつです。。。





・・・実はこの日体調が悪く、ほとんど一口ずつしか食べていません。。。
残ったものは皆さんで分けてもって帰っていただきました。。
皆さんにはランチを食べ過ぎたので・・・と言いましたが、、本当は熱があって・・・うううっ



残念！！



ゴールデンウイークに妹一家がやってくるので、また作って食べるぞ〜〜！！

今夜のお料理クラスは生徒さんご希望で中華にしました。



・・・といっても、なぜだか

青パパイヤのサラダ♪



　　　　　　　　　　　　　





これってベトナム料理ですが〜（笑）
青パパイヤのサラダ好きなんです。短大近くの自然食スーパーで青いフットボールのような物体を見つけたので買っちゃいました。最近時々見かけます。割とメジャーになってきたかな？？値段も安くなったし・・・

ココナツミルクとピーナツ、桜海老やナンプラーやいろいろな調味料を入れてピリ辛のドレッシングであえます。このドレッシングはほかのサラダにも使えそうと好評でした。


青パパイヤは美白効果満点。。。美容に良いんだな〜これが！！


でも・・・生徒さんに「これどう処理するんですか？？」と聞かれ、

「半割にして種をスプーンで取って皮をむいてください」

「たねが余りありません」


ほんと小さな種が数えるくらいしかありませんでした（笑）



千切りがめんどくさそうだったので「つきつき」←野菜のスライサーの千切りバージョンで簡単にしちゃいました。


また見つけたら今度は炒め物にしようかな〜〜





ヘルシー水餃子



　　　　　　　　　　　




餃子の皮から作ります。豆腐とえび、帆立、白菜を入れてさっぱりヘルシーに作ってあります。いくらでも食べられそう。。


皮を伸ばしてるときに「まるくのばせませ〜〜〜ん」て一人の生徒さん。

丸く伸ばそうと思うと四角になり、し四角に伸ばそうと思うと丸になるんだよね〜〜
パン生地とかパイ生地って・・・餃子の皮もしかりってか。。。



」
そしてお肉料理はな・な・なんと〜〜〜〜


ジャーン！！A5等級の飛騨牛のひれを使っちゃいました。


　　　　　　　　　　





今朝牛ひれを買いにいつものお肉屋さんに・・・

「牛ひれ200グラムくださ〜〜〜い！！」

って言ったら100グラム3150円のものを取り出してくれた。

ぎょぎょぎょっ、、、た・た・高い←普通にステーキで食べるならこれで良いけど今日は料理教室だし・・・

「ほかのものありませんか？？」

って聞いたら


「はい、ありますよ〜〜もっと高いのにしますか？？？」って


「いえ〜〜良いです、それ200グラムください」って言ってから。。。あっ、200グラムで6300円だ。。。予算オーバー


このお店の牛肉は飛騨牛しかないのよね〜〜しょうがないか。。






でもでも〜〜今日は金曜日。。牛肉の売り出しデーだ！！
ラッキーなことに今日は牛ひれが半額（←毎回目玉が違う）超目玉♪


・・・というわけで、3150円で200グラムも買えました。。予算内で収まってよかった♪


「ステーキソースと脂つけますか？？」

「いいえ〜〜いりません、中華にしますので・・・・」って言ったら

「？？？？」って変な顔されちゃいました。


私だってステーキで食べたいよ！！



山薬牛柳（サンヤッニュロウ）


　　　　　　　　　　　



山芋と牛ひれ肉のオイスターソースです。牛ひれの変わりに鶏肉や帆立、豚などでも代用できます。


デザートは


黒胡麻団子



　　　　　　　　　




中に黒胡麻の練り胡麻を固めたものが入ってます。。濃厚〜♪



今夜もおなかいっぱい！！11時ごろまでワイワイがやがやで・・・
生徒さん帰えられた後、掃除して片つけてお風呂に入ると・・・やっぱりいつもこの時間になっちゃいますね〜


明日は法事なので朝早く出かけなくてはならないのに・・・まだまだ眠れない私です。


・・・いや〜〜眠っちゃいけない私です。



それにしても寒くて手がかじかんじゃってる。。。キーボードが打ちにくい。。
指先だけ開いてる手袋どこに入れたかな？？？探さなくっちゃ！！

今朝配合を変えてまた作ってみました。


薄力粉を1/3加えてみました。



　　　　　　　　　　　　　　




今日は削ったパルミジャーノと胡椒をのせたもの、アンチョビ入りのグリーンオリーブ、ローズマリーとクミン入り。。


やっぱチーズは美味しいね〜〜



生地自体は強力粉100パーセントよりこっちのほうが良いかも。。。
でもやっぱりオリーブオイルよりラードのほうが良いのかな？？？




今度はベーコン入りやたまねぎ入のも作ってみるかな〜〜




ゆうきがたくさん冷凍庫のパンを食べてすっかり空っぽになってしまっていたのですが、試作のフォカッチャでまたいっぱいになってきました。。




でも、さっき妹と電話してたら、


「フォカッチャ木曜日に持ってきてね〜〜〜」といわれました（笑）



木曜の朝に新しいの焼いてもっていきま〜〜す！！やっぱりチーズのせがいいかな？？
あっ、エリはやっぱりグリーンオリーブ入りが好きだよね。。

今日は朝から料理教室用のメニューの試作と写真とりをしました。


まず「フォカッチャ」

　　　　　　　　　　　　　　




ブラックオリーブ入りとグリーンオリーブ入り、そして庭のローズマリーを入れてみました。
この配合で作るのは初めてだったのですが、食べてみると結構パンっぽくなっちゃってます。

生地作りすぎちゃったかな〜〜少し薄力粉混ぜてみるかな〜〜
これはこれでパンってかんじだけど、イタリアで食べてたフォカッチャにもう少しにてほしいのだけど・・・


う〜〜〜ん、明日もう一度配合変えて作ってみるかな〜〜




そしてもうひとつ・・・今月ある中華のクラス用に水餃子



まずは生地作り・・・


　　　　　　　　　　　　　　




こまかく切りすぎて、皮が薄くなりすぎちゃいました。


具をえびと豆腐、白菜にしたのですが（ヘルシー餃子）、一個だけ包んで食べてみたら水っぽい・・・えびを足して、味も加えたけど・・・・豆腐と白菜の水切りが甘かったのと、材料が淡白なので、やっぱり少し味が薄くって・・・



　　
　　　　　　　　　　　　　　





味付け変えてみます〜〜〜

あと、つけだれも違うものにしてみま〜〜す♪

今日午前午後と通しのシュガーの授業のあと、夜はお料理教室でした。


今夜のメニューはまず


スモークサーモンとアボカドのクレープ包み




　　　　　　　　　　　　　




フロマージュブランにディルとピクルスをいれ、サーモン、アボカド、アスパラをまきました。





スープは京都の小蕪が手に入ったので


蕪の丸ごとスープ♪




　　　　　　　　　　　　　





丸ごとやわらかくなるまでにて、いろいろお野菜をいれ、イタリアンハーブと仕上げにバルサミコで味付けました。




メインは・・・


豚フィレ肉のブルーチーズソース



　　　　　　　　　　　　





焼いた後の肉汁とブルーチーズ、フォンドボー、生クリームで作ったソースがおいしいです。




デセールは。。。wakanaちゃん、早速使わせていただきました♪



カラメルりんごのクリスティヤン



　　　　　　　　　　　　





春巻きの皮を使ってるなんてぜんぜんおもえな〜〜〜い！！
熱々りんごとつめたいアイスでおいしくいただきました。。






・・・・それで水難って？？？



悲しいお知らせです。私のサイバーショットちゃんが水没いたしました。たぶんどうしてもおいしそうなそのスープに飛び込んでみたかったのでしょう。




・・・・その2




料理教室が終わって生徒さん達が帰られた後、片付けも終わってゆっくりコーヒーでも。。。って思って、マグカップに残りのコーヒーをいれ、携帯や、レシピや手帳を両手に抱え2Fの部屋に・・・


あちちっ。。。。携帯とエプロンにコーヒーがべったりこぼれました



うううっ、沈む。。。



でも携帯は一応大丈夫そうだった。。。これまでだめになったらもう起き上がれないところだった。。。



でも・・・やっぱり沈む。。


水難の相。。。一度あることは2度も3度もあるそうなので、なにか明日起きなければ良いけど・・・水には十分注意しよう♪

今日は料理教室です。生徒さんのご希望だったので中華にしてみました。


まず・・・簡単なつまみから〜〜





　　　　　　　　　　　　　




「ささみスティック」はお酒のつまみ。。ワインやビールに良くあいます。
ローズマリーとオイスターソースが隠し味。。オーブンで焼きます。




次に・・・リクエストだったシュウマイ


　　　　　　　　　　　　　



今日は「海鮮焼売」ハイシェンシャオマイにしてみました。生で食べられるホタテとえびと蟹入りです。

えびの頭は塩をしてささみと一緒に焼きました。。新鮮だからできることです。天使のえび〜〜〜〜！！




そしてなすのミンチはさみピリ辛炒め





　　　　　　　　　　　　　




「魚香醸茄子」ユイシャンニャンチェイズです。ピリ辛は食欲を誘います。。




サラダの代わりに麺も添えてサラダ冷麺にしてみました。





　　　　　　　　　　　　　




「沙律冷麺」シャーラッリャンミィェメンです。。





やはりおなかいっぱいになって、残ったものは皆さんで分けて帰られました。。。




気に入っていただけたかな〜〜？？？


　　　　　　　　　　　




来月は別メンバーでまた違うメニューの予定です。。